Conclusion

 

Pour conclure, nous dirons que la cuisine moléculaire est née grâce à la volonté des chefs de toujours proposer des recettes plus originales, de créer la surprise. Les recettes moléculaires ont nécessité des recherches, des expériences, l’étude des réactions et du comportement des molécules. La cuisine moléculaire est engendrée par une véritable démarche scientifique. C’est un courant symbole d’innovation qui rassemble des ustensiles culinaires et scientifiques, des ingrédients traditionnels et des additifs, grâce à des techniques qui utilisent les molécules et leurs actions. L’apogée de cette mode fut la toute fin du 20ème siècle, on peut penser qu’aujourd’hui, à l’ère de biologique et du naturel, celle-ci va continuer de décliner.

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